Cantina di Soave Valpolicella Ripasso Duca del Frassino CaDis 2006er D.O.C.

Die Geschichte der Winzergenossenschaft Soave ...beginnt im Jahr 1898, als in Soave (VR) die erste Kooperative für den Weinbau entstand, die 1906 eine Produktionskapazität von 6.500 hl erreichte. Sie war die erste Winzergenossenschaft, die im Veneto gegründet wurde, und etablierte sich nach wechselvollem Geschick schließlich 1930 endgültig unter der Bezeichnung Cantina Sociale Cooperativa di Soave. Die Gründungsmitglieder, deren Zahl anfangs 115 betrug, verpflichteten sich, jedes Jahr den Ertrag ihrer Weinberge einzubringen die Genossenschaft sorgte für die Weinerzeugung aus den von den Genossenschaftlern angebauten Trauben und für den Verkauf des Weines anschließend wurde der Erlös, nach Abzug der Auslagen und Unkosten, verteilt. Noch heute arbeitet die Winzer- genossenschaft Soave nach dem ursprünglichen Ansatz der damaligen Kooperative, der den Zyklus von der Rebe bis zum Verkauf komplett abdeckt und die vollständig Übereinstimmung der Interessen der Genossenschaftsmitglieder sowie große Flexibilität bei der Produktionsplanung ermöglicht. Im Laufe der Zeit, bis zu Beginn der 60er Jahre, ist die Winzergenossenschaft sowohl in bezug auf die Mitgliedszahl als auch hinsichtlich der Kapazität der Weinherstellung ständig gewachsen und erreichte einen Umfang von 130.000 DZ Weintrauben und 434 Genossenschaftlern. 1962 wurde eine neue Kellerei gebaut, die einige hundert Meter von dem ursprünglichen Weinkeller entfernt und mit dieser durch eine noch in Betrieb befindliche unterirdische Weinleitung verbunden ist. In den 10 Jahren im Anschluss nach Eröffnung der Kellerei wurde eine Erweiterung der Kellerkapazität notwendig, und Ende der 70er Jahre setzte sie eine Wachstumspolitik ein, um andere, kleinere Unternehmen der Region anzugliedern. So wurde die Anlage Ruffo erworben, in der die Sonderproduktionen des Typs Spumante Classico zentral zusammengezogen wurden. 1993 wurde mit dem Bau einer neuen Anlage neben der Kellerei begonnen, in der heute die einzelnen Ausbaustufen der Weine, ein- schließlich der Flaschenbefüllung mit modernsten Einrichtungen, abgewickelt werden. Im Juli 1996 erreichte die Winzergenossenschaft Soave mit der Eingliederung der Winzer- genossenschaft Valtramigna und im Mai 2005 der Cantina d’Illasi schließlich ihre heutige Größe und kann somit die Kapazität der Einlieferung von Trauben durch ihre Genossen- schaftsmitglieder steigern. Die Wachstumsjahre und die große Umstrukturierung Die Entwicklungs - und Marktstrategie, die von der Winzergenossenschaft Soave seit Beginn der 90er Jahre verfolgt wird, hat sich die Anpassung der Strukturen und Produktionsmittel zur Steigerung der Konkurrenzfähigkeit gegenüber den neuen Marktgegebenheiten und die Verwirklichung einer Politik der Direktvermarktung des in Flaschen abgefüllten Produkts auch auf neuen Vertriebskanälen, wie Großvertrieb und organisierter Vertrieb, zum Ziel gesetzt, um den Weinbau der Gegend aufzuwerten, zu wahren und zu fördern und ihren Genossenschaftsmitgliedern ein angemessenes Einkommen zu garantieren. Diese Politik hat in 5 Jahren zu einem Umsatzanstieg von 37 auf 100 Mrd. Lire geführt, mit einem Zuwachs an den Exporten, die heute 50% des gesamten Geschäftsvolumens ausmachen, und durch eine andere Verkaufsmethode, mit der die Vermarktung des in Flaschen abgefüllten Produkts gegenüber dem losen Produkt angestiegen ist, so dass die Möglichkeit besteht, konstantere Gewinnspannen zu halten, ohne den spekulativen Schwankungen des Marktes der losen Produkte ausgesetzt zu sein. Der Absatz des Flaschenweines hat sich in der Tat verdreifacht, er stieg von 51.000 Hl im Geschäftsjahr 1991/92 auf ca. 220.000 in 1996/97 bei 414.000 hl verkauften Weines. Die Winzer- genossenschaft Soave ist jedoch auch auf dem Markt für losen Wein weiterhin signifikant vertreten. Bei dieser folgerichtigen Entwicklung waren die im Jahre 1994 abgeschlossenen Investitionen in Produktionsstätten ein wesentlicher Schritt. Diese Produktionsstätten sind heute in dem Betrieb von Viale Vittoria auf einer überbauten Fläche von 10.000 m² zentral zusammengefasst sie haben eine Produktionsleistung von 35.000 Mio. Flaschen pro Jahr mit den verschiedenen Weintypen - leicht prickelnde Weine, Schaumweine und stille Weine - und verfügen über klimatisierte Lagerhallen. Der zweite Pluspunkt der Strategie ist die Erweiterung der Zulieferbasis des Produkts, um dessen Qualität garantieren zu können und die Produktion besser schützen zu können unter diesem Aspekt müssen die Anschaffungen der letzten Jahre und insbesondere die Eingliederung der Cantina Sociale di Illasi gesehen werden. Die Suche nach einer Existenz mit einer der Winzergenossenschaft Soave verwandten Kultur auf der Basis von Qualität und Respekt der Weinbautradition des Veneto ist in dieser Hinsicht von Bedeutung außerdem kann durch Wachstum die Dimension einer kritschen Masse erreicht werden, die notwendig ist, um auf den lokalen Weinbau einzuwirken, wobei die richtige und der Marktentwicklung angepaßte Strategie von Weinbau und Weinerzeugung garantiert wird und die charakteristischen Merkmale der Region respektiert und gewahrt bleiben. Aus diesem Grund wird die Expansion durch Eingliederung anderer Genossenschaftsunternehmen weiterhin konsequent betrieben und das wird auch in Zukunft möglich sein. Historischer Sitz in der Via Roma Cantina di Soave hat in den 60er und 80er Jahren neue Strukturen implementiert, deren sie die Produktion und die Auswahl der Produkte erhöht hat und die neue Erfördernisse der Markt befriedigt hat. Cantina di Soave, mit ihren 3500 ha mit Weinreben bepflanzt bietet heute ein grosses Sortiment von Produkten, die von Soave bis Amarone von Recioto bis Sekt und von Bardolino bis Custoza geht. Die Erweiterung der Strukturen und der Produktion hat Cantina di Soave erlaubt, die wichtigste Genossenschaft ersten Grades in Italien zu werden. Die neuen Anlagen liegen von den 60er Jahren strategisch in den Produktionsgebieten und sind: die Gebäude in Viale Vittoria (Soave), Cantina Sociale di Valtramigna in Cazzano di Tramigna und Cantina Ruffo in Borgo Covergnino (Soave), die hinter dem Schloss von Soave liegt. Anlage in der Viale Vittoria In diesen Gebäuden liegen die Direktionsbüros, das Labor und die Produktionsfabrik. Dieser Ort wurde 1962 von dem damaligen Ministerpräsident, Herrn A. Fanfani, eröffnet und erstreckt sich über 40.000 m2, wo mehr als 30 Millionen Flaschen pro Jahr produziert werden. Am Anfang war diese Anlage nur Kelterungsanlage aber im Laufe der Jahren entwickelte sich und kam zu dem aktuellen Umfang. Der historische Sitz liegt, dagegen, seit 1898 in Via Roma, innen der Mauer, wo heute die Verwaltungsbüros und der Ausschank zu finden sind. CAZZANO DI TRAMIGNA GEBÄUDE Trauben trocknungs anlage in Cazzano di Tramigna. Cantina Sociale di Valtramigna wurde von Cantina di Soave eingegliedert, um die Auswahl von Produkten zu erweitern. Handelsbeziehungen zwischen Cantina di Soave und Cantina di Valtramigna existierten schon seit dem zweiten Nachkrieg, da schon damals viele Genossenschaften vom Soave Gebiet bis zum Valpolicella-Gebiet gingen. Nach der Fusion, die 1996 stattfand, ist Cantina di Cazzano der Ort, wo die roten Weine bereitet werden und wo die Trauben zur Produktion des Amarone weines verwelken. Ein Kreuzungspunkt von oenologischen Ereignisse Borgo Rocca Sveva umfasst eine gesamte überdeckte Fläche von mehr als 10.000 mq, wo die Trauben der Qualitätsprojekt vinifiziert werden: die Spitzenmarke ROCCA SVEVA und die klassische Methode Spumanti EQUIPE 5. Hier werden die Weine fein herstellt und in großen Fässern und Barriques gekeltert, die in der Grotte liegen. Borgo Rocca Sveva ist auch wichtiger Sitz von Studium: hier werden Forschungsprojekts in Zusammenarbeit mit der Universität von Verona (neuer Diplomkurs in Weinbau und Oenologie) und mit anderen oenologischen Instituten gehalten, die sich für Erhaltung, Verbesserung und Hervorhebung der Eigenschaften der boden- ständigen Produkten interessieren. Sehr interessant, innerhalb der Forschung, ist der experimentelle Weinberg, der 50 verschiedene weißen und roten Traubensorten enthält, dies stellt einen wichtigen Prüfstand für allen Winzer für die Prüfung der Affinität mit dem Territorium dar. Es wurde gedacht, um Gruppen von Besuchern aufzunehmen, Borgo Rocca Sveva verfügt über einen exklusiven Pfad durch die verschiedenen Phasen der Weinherstellung, über ein großes Raum für den gestützten Kauf der Produkten, für die Weinprobe und für die Zeitschriftensammlung. Ein Reichtum, der von seinem eigenen Land bewahrt wird. Ein der großartigsten Aspekten von Borgo Rocca Sveva wird ohne Zweifel bei den unterirdischen Kellern dargestellt: ein eindrucksvoller Grottenpfad, der sich auf 2.000 mq unter der Übertragung entwickelt, wo das Schloss von Soave gelegen ist. Diese exklusiven Keller halten das ganze Jahr naturgemäß eine anhaltende Temperatur und Feuchtigkeit, die ideal für die Kelterung und Reifung der edeln Weine sind, die hier in Fässern vaus hochwertigem Holz gelagert werden. Eine universale kulturelle Gelegenheit Borgo Rocca Sveva will vor allem oenologische Kultstätte und Zentrum der Verbreitung der Weinkultur sein. Alle die Veranstaltungen für die Promotion und Kenntnis der Weinprodukten der Zone Cantina di Soave werden hier stattfinden. Man wird vertikalen Weinproben zum verschiedenen Thema für alle Arbeiter von der Region, von Italien und von allen Ländern organisiert, wo Cantina di Soave ihre Produkten verkauft, um einen Topdienst zu geben, der Spiegel einer auf der Welt einzigartigen Kultur und Tradition ist. QUALITÄTSSTRATEGIE In den letzten Jahren hat die Kellerei Cantina di Soave eine integrierte Wachstumsstrategie umgesetzt, die auf einigen, hier kurz zusammengefassten Hauptfaktoren basiert: Investitionen im Produktionsbereich Mit der neuen, vor einigen Jahren eingeleiteten Ausrichtung der Betriebspolitik beabsichtigt die Kellerei Cantina di Soave, die sich ihrer Aufgabe zum Schutz der lokaltypischen Weine in einem Gebiet mit 3.500 Hektar Weinbergen bewusst ist, das besondere Engagement um eine verbesserte Nutzung des Gebiets in Bezug auf Qualität und Rebsorten zu steigern. Der Betrieb konzentriert sich - auch in Anbetracht seiner Bedeutung durch die Größe seiner Anbaufläche und den internationalen Absatzmarkt - auf einige grund- legende Ziele, wozu insbesondere Folgendes zählt: - Hin zum Markenunternehmen unter Voranstellung der Qualität der erzeugten Weine, weitere Verbesserung des Ertrags der Weinberge durch eine ständige Überwachung der Produktion, diversifizierte Bearbeitung der Trauben und Kontrolle der Weinberge. - Diversifizierte Produktion in unserem Weinbaugebiet, die unter vollständiger Erhaltung der traditionellen DOC-Zonen zu einer Vervollständigung des derzeitigen Produktionsprogramms führt, ohne die Anforderungen des globalen Verbrauchers außer Acht zu lassen. Wie in der Vergangenheit werden alle Bemühungen darauf gerichtet sein, den künftigen Weinbau immer mehr den Anforderungen des Marktes anzupassen, wobei die Erzeugungsqualität erhalten, ja gar verbessert und zugleich die Erwartungen der Winzer zufrieden gestellt werden. Das bedeutende zentrum in Borgo Covergnino in ein Mehrfunktionsgebäude, in dem neben einem experimentellen Vorführ-Weinberg mehr als 1.300 Meter unterirdischer Gänge mit einer beständigen natürlichen temperatur für den vorwiegenden Barrique-Ausbau bedeutender Weine der Marke ROCCA SVEVA geschaffen wurden, fast völlig funktioniert. In einem großzügigen Kelleraum findet dort auch die Sektzu- bereitung nach klassischer Methode statt. Die vollständige Inbetriebnahme dieser Anlage ist bis Ende 2002 geplant. Vertriebspolitik Im Rahmen der erzeugten Flaschenmenge (ca. 35 Millionen pro Jahr) besteht von Seiten des Betriebs das Bestreben, im Vergleich zu Flaschen mit Drittmarken die Anzahl der unter der Marke Cantina di Soave erzeugten Flaschen zu erhöhen, um Weinbau und Weinerzeugung der Genossenschaftsmitglieder aufzuwerten. Darüber hinaus ist die Kellerei bemüht, ihr Vertriebsnetz zu vergrößern und zu optimieren. Auf diese Art und Weise wurden zwei unterschiedliche Strukturen geschaffen, jede mit einem differenzierten Paket an Sortimenten und Marken, die sich mit unterschiedlichen Erzeugnissen an unterschiedliche Zielgruppen auf verschiedenen Märkten wenden - u.a. an die Zielgruppe des Gaststätten- und modernen Vertriebskanals, in dem Bewusstsein, dass mehr als 3.500 Hektar Weinberge in den verschiedenen Bereichen und Zusammenhängen Trauben für die diversen Marktbereiche erzeugen können. Cantina di Soave hat schon 1999 die Qualitätsbescheinigung UNI EN ISO 9002:1994 erhalten. Äßlich der Kontrolle um das Zertifikat zu erneuern, hat Cantina di Soave die letzte Revision dieser Norm erhalten: Vision 2000. Das Qualitätszertifikat wurde von der Det Norske Veritas Italia (DNV), einer der weltweit nach den strengsten Vorgaben arbeitenden Gesellschaft, am 19. September 2002 erteilt. Das System, das die Qualität leitet, erstreckt sich auf den ganzen Erzeugungsprozess: die Produktion, die Verfeinerung, die Verpackung und den Verkauf von hochwertigen Weinen. Mit Erlangen dieses wichtigen Zieles beweist die Cantina di Soave, dass sie sich den Anforderungen eines Marktes, der immer mehr in Richtung Qualität geht, anpassen kann. Für unsere Kundschaft, die bereits die Produkte der Cantina di Soave schätzt, ist das Erlangen der Zertifizierung UNI EN ISO 9001:2000 eine weitere Garantie für Sicherheit und Zu- verlässigkeit. Die unbestreitbare Qualität der Auslese Rocca Sveva ist verbunden mit der Kontrolle des ganzen Erzeugungsprozess durch die Zertifizierung des gesamten Produktionsablaufes, nach der Norm UNI 10939:2001. Die Bescheinigung wurde am 9 Dezember 2002 von der DNV Italia erteilt und Cantina di Soave ist das erste Weinunternehmen, das diese Zertifizierung nach der Norm UNI 10939 erteilt bekommen hat. In dieser Zeit in der die Echtheit der Nahrungsprodukte immer kontrolliert wird, beweist Cantina di Soave eine große Sensibilität gegenüber dem Kon- sumenten zu haben. Cantina di Soave soll den 36 Winzern, die sich verpflichtet haben, dieses Projektes zu realisieren, danken. Cantina di Soave hat den gesamten Erzeugungsprozess der Auslese Rocca Sveva, von dem Anbau in den Weinbergen der Winzer, bis zur Verwandlung der Traube in Wein, zur Flaschenabfüllung, zur Verpackung in Borgo Rocca Sveva bestätigt. British Retail Consortium (BRC) Cantina di Soave hat nicht nur die 3 internationalen Bescheinigungen erhalten: am 21 März 2002, hat sie die Zertifizierung BRC von, einer Englischen Zertifizierungsgesellschaft, der LawLabs, erhalten. Diese Zertifizierung wurde von dem Englischen Markt verlängt und garantiert dem Konsumenten: den Erzeugungsprozess und das hygienische Standard, von Seiten des Unternehmens. Die Zertifizierung BRC enthält drei Qualitätsniveaus: High (hoch), Medium (mittel), und Standard in der Bescheinigung können sie sehen, dass Cantina di Soave das höchste Niveau, Higher Level für die folgenden Phasen erreicht hat: The pressing, fermentation conditioning, blending and bottling and bulk supply of red, rose and white wines. Still and Spumante (die Kelterung, die Verfeinerung, die Flaschenabfüllung und Verkauf von Rotwein, Roséwein, Weißwein, still und Sekt). IFS Im August 2003 hat Cantina di Soave eine neue Bescheinigung erreicht: IFS (International Food Standard). Dieser Standard, der vom deutschen und vom französischen Markt erfordert wird, gewährt eine gesamte Lebensmittelsicherheit, um einer kompletten Klarheit in der vollständigen Lebensmittelkette zu garantieren. Die IFS Anforderungen für die Lieferanten des deutschen und französischen LEHs sind im Verhältnis zu Management der Qualität und des HACCP, Ressourcenmanagement, Herstellungsprozessmanagement, Messungen, Analysen und Verbesserungen. ILLASI GEBÄUDE Die Verpflichtung um der zu der Veronese Gegend gebundene Produktion immer besser aufzuwerten, hat Cantina di Soave gebracht, durch eine Fusion im Frühling 2005 eine andere wichtige Genossenschaft in Verona, Cantina di Illasi, zu erwerben. Gegründet 1938 als Wein-Kooperative von Consorzio Agrario Di Verona, hat sich die Genossenschaft im Jahre 1945 in einem Weinkeller umgewandelt, mit einem Produktion Bereich das sich im mittleren Lessini befindet und durch den Illasi Strom abgegrenzt ist. Dank der Erwerbung, auch die von beiden Weinkellern entwickelten enologischen Forschungsarbeit, wird Cantina di Soave neue Räume zur Verfügung haben. Cantina di Illasi hat tatsächlich die landwirtschaftliche Firma Torcolo vor einigen Jahren gekauft im Anblick einer Übertragung ihres Sitzes, der nie stattgefunden hat: seine 10 Hektars können als experimenteller Weinberg verwendet werden.