Rosewein verdankt seinen Namen der hellen leicht rötlichen Farbe. Hergestellt werden die Roseweine sowohl aus blauen wie auch aus roten Trauben. Das Herstellungsverfahren gleicht dem eines Weißweins. Die als graue Rebsorten bekannten Grenache Gris, Grauer Burgunder und Gewürztramiter etc., sind gemäß Weinrecht für die Produktion von Rosewein nicht erlaubt. Die Beeren dürfen nur kurz oder gar nicht auf der Maische liegen. Die exakte Färbung wird durch die Intensität des Kontaktes mit der Haut der Beeren bestimmt. Die dünnhäutigen Beeren bedürfen einer sehr feinfühligen Bearbeitung. Die Farbgebung reicht von lachsrosa bis zu tiefem kirschrot. Der Roseewein konnte seinen Marktanteil in Deutschland zuletzt von 2% auf 8% steigern. Damit erfreut sich die Weinsorte wachsender Beliebtheit und erfährt geradezu eine Renaissance. Der Rosewein eignet sich hervorragend zu hellem Fisch. Er ist aber auch als Begleiter zu Gerichten aus der orientalischen oder asiatischen Küche gern gesehen. Aufgrund seiner Aromenvielfalt passt der Roseewein grundsätzlich zu allen Speisen und ist daher universell einsetzbar. Auf dem Markt ist sowohl ein trockener wie auch ein süßer Rosewein erhältlich.
Ein Rosewein kann anhand unterschiedlicher Herstellungsverfahren gewonnen werden.
- Die blauen Trauben werden in unbehandelter Form gekeltert, abgepresst und genauso wie Weißweine befreit von Schalen vergoren. Diese Vorgehensweise hat Weißherbste sowie einen sehr hellfarbenen Roseewein zur Folge. Werden die blauen Trauben erst nach wenigen Tagen auf der Maische abgepresst, so erhält der Rosewein eine intensivere Rotfärbung.
- Aus dem Gärbehälter für Rotwein wird nach Ablauf von maximal 2 Tagen etwa ein Zehntel des Mostes ohne Pressung abgezogen und daraufhin als Rosewein vinifiziert. Dieser Vorgang ist als Saignée Methode bekannt. Der Rosewein entsteht demnach als Nebenprodukt der Rotweinherstellung.
- Weißer Wein wird mit einem Zehntel bis maximal einem Fünftel Rotwein vermischt. Diese Prozedur wird insbesondere zur Produktion von Roseschaumweinen oder -champagner angewandt. Darüber hinaus ist dieses Verfahren allerdings nicht zugelassen.
- Anhand starken Schönens werden Tannine im roten Wein beseitigt und mittels Verarbeitung mit Aktivkohle aufgehellt.
Im Jahre 2009 wurde ein Gesetzesvorschlag der EU, der die Herstellung des Roseeweins durch simplen Verschnitt von rotem und weißem Wein zugelassen hätte, aufgrund heftiger Proteste seitens der Winzer zurückgenommen. Außerhalb der EU Grenzen ist diese Methodik jedoch zugelassen.
