Rotari Arte Italiana

CANTINA ROTARIEntdecken Sie Italiens größte Sektkellerei für Metodo Classico.Eine moderne Struktur, in der Kunst und Technologie raffiniert vereint sind.Zukunftsweisende Architektur, gepaart mit fortschrittlichen Produktionsanlagen,Abfüllinien und sanften Strukturen, perfekt integriert in die Harmonie derumliegenden Weinberge.DIE MEZZACORONA GRUPPEDie Sektkellerei Rotari gehört zur 1904 gegründeten Mezzacorona Gruppe, dergrößten Weinkellerei des Trentino. Die Genossenschaft zählt 1.300 Mitglieder,die auf 2.100 Hektar Weinberge anbauen und 30.000 Tonnen Trauben im Jahr produzieren.Die WeinstadtGruppo Mezzacorona reorganisiert zur Zeit die Verarbeitungsbetriebe und orientiertsich dabei nach einer neuen Einrichtung: die Rede ist von der Cittadella del Vino(die Weinstadt). Diese wird die gesamte Produktion der Gruppe übernehmen, d.h. dieTraubenverarbeitung, die Lagerung, und außerdem die Büros beherbergen. Hierfür stehen12 Hektar Grund zur Verfügung. Die Sektkellerei, die 1997 eröffnet wurde, istitalienweit die größte Struktur für die Herstellung des Metodo Classico.Die Vinifikationskellerei, in der die Trauben der Winzer gesammelt und verarbeitet werden,befindet sich auf einer Fläche von 24.000 Quadratmetern und besitzt eine Lagerfähigkeitvon 250.000 Hektolitern. In der Stunde können dort 4.000 Doppelzentner Trauben verarbeitetund 470 die Qualität der Trauben steigernde Aussortierungen durchgeführt werden.Innerhalb des Jahres 2004 sollen sämtliche Strukturen der Cittadella fertiggestellt sein.Dann werden die Abfüllungskellerei, das Lagerhaus, die Büros auf 4.000 Quadratmetern undein Auditorium für verschedenste Veranstaltungen in neuem Glanz erstrahlen.TIRAGENach der ersten Gärung in den Stahltanks beginnt die Zubereitung des Cuvee: die WeineChardonnay und Blauburgunder werden verschnitten, das Jahr für Jahr konstante Merkmaleaufweist. Hier werden im Frühling die Flaschen mit dem Grundwein, ausgesuchten Hefen undZucker gefüllt.Die Flaschen werden darauf mit einem Kronkorken verschlossen und in Kisten gelegt, diesofort nach unten in den tiefergelegenen Lagerraum gebracht werden. In den Monaten darauferfolgen Schaumbildung und Reifung der Hefen.HISTORISCHER KELLERIm Historischen Keller erinnert ROTARI an die Tradition der Flaschengärungsmethode: sowurden einst die Flaschen auf verschiedenen Ebenen gestapelt und im Dunkel gelagert. Dieschrägen Wände erinnern an die Rüttelpulte für das Remuage. Die vielnen Flaschen schaffenhier eine besondere Atmosphäre, in der Tradition und Modernität miteinander verschmelzen,und das durch die Flaschen einfallende Licht als Symbol für das Perlage von ROTARI steht.BARRIQUES KELLERDie Fässer aus hochwertigem Eichenholz werden Barriques genannt und stammen aus Frankreich.In einem Teil der Barriques findet die erste Gärung der besten Chardonnay-Trauben statt,in einem weiteren reift der Hauslikör, der dem ROTERI seinen besonderen Geschmack verleiht.Seine Zusammensetzung ist das größte Geheimnis der Sektkellerei.VINIFIKATIONSKELLEREIHier erfolgt die erste Gärung von Chardonnay- und Blauburgundertrauben, die die Grundlagedes Rotari bilden. In den Edelstahltanks beginnt die erste Gärung bei kontrolliertkonstanter Temperatur. In den Tanks, die ein Fassungsvermögen von 1.800 Hektolitern besitzen,werden die Cuvees vorbereitet. In den Tanks der ersten Reihe werden dem Grundwein Hefen undZucker beigemengt. Darauf wird die Mischung mit Hilfe einer Pumpe in die Abfüllungslinie geleitet. FLASCHENGÄRUNGIn diesem Raum werden die Flaschen im Dunkel und unter Einhaltung kostanter 11 bis 13°Cgelagert. Hier findet die Schaumbildung statt: in den liegenden Flaschen erfolgt die zweiteGärung, durch die das anhaltende und feine Perlage des Rotari entsteht. Es folgt einReifungsprozess von mindestens 24 Monaten, der dem Sekt sein frisches und fruchtiges Aromaverleiht.REMUAGENach dem Reifungsprozess sind die Flaschen bereit für das Remuage. Es handelt sich hierbeium eine äußerst delikate Phase, in der die Flaschen allmählich gedreht und geneigt werden,damit sich dich abgelagerten Hefen im Flaschenhals ansammeln können. Dieser Vorgang – dereinst unter Verwendungen von Pupitres erfolgte und 45 Tage dauerte – wird heute von einemvölligautomatischen System (Giropallettes) durchgeführt, das nicht nur einzelne Flaschen,sondern ganze Kisten mit 504 Flaschen dreht. Sobald die Flaschen auf dem Kopf stehen, sindsie bereit für die letzte Phase: das Degorgement.DEGORGEMENTEs is ein rascher und preziser Vorgang: das Endstück des Flaschenhalses, in dem sich dasSediment der Hefen befindet, wird eingefroren, worauf die Hefenablagerung in einem Blockherausgestoßen werden. Darauf wird dem Wein sorgfältig der Hauslikör hinzugefügt, die Flascherasch mit einem Naturkorken versiegelt. Zu guter Letzt werden Körbchen, Kapsel und Etikett angebracht......und Rotari ist bereit!