Rotari Arte Italiana

CANTINA ROTARI Entdecken Sie Italiens größte Sektkellerei für Metodo Classico. Eine moderne Struktur, in der Kunst und Technologie raffiniert vereint sind. Zukunftsweisende Architektur, gepaart mit fortschrittlichen Produktionsanlagen, Abfüllinien und sanften Strukturen, perfekt integriert in die Harmonie der umliegenden Weinberge. DIE MEZZACORONA GRUPPE Die Sektkellerei Rotari gehört zur 1904 gegründeten Mezzacorona Gruppe, der größten Weinkellerei des Trentino. Die Genossenschaft zählt 1.300 Mitglieder, die auf 2.100 Hektar Weinberge anbauen und 30.000 Tonnen Trauben im Jahr produzieren. Die Weinstadt Gruppo Mezzacorona reorganisiert zur Zeit die Verarbeitungsbetriebe und orientiert sich dabei nach einer neuen Einrichtung: die Rede ist von der Cittadella del Vino (die Weinstadt). Diese wird die gesamte Produktion der Gruppe übernehmen, d.h. die Traubenverarbeitung, die Lagerung, und außerdem die Büros beherbergen. Hierfür stehen 12 Hektar Grund zur Verfügung. Die Sektkellerei, die 1997 eröffnet wurde, ist italienweit die größte Struktur für die Herstellung des Metodo Classico. Die Vinifikationskellerei, in der die Trauben der Winzer gesammelt und verarbeitet werden, befindet sich auf einer Fläche von 24.000 Quadratmetern und besitzt eine Lagerfähigkeit von 250.000 Hektolitern. In der Stunde können dort 4.000 Doppelzentner Trauben verarbeitet und 470 die Qualität der Trauben steigernde Aussortierungen durchgeführt werden. Innerhalb des Jahres 2004 sollen sämtliche Strukturen der Cittadella fertiggestellt sein. Dann werden die Abfüllungskellerei, das Lagerhaus, die Büros auf 4.000 Quadratmetern und ein Auditorium für verschedenste Veranstaltungen in neuem Glanz erstrahlen. TIRAGE Nach der ersten Gärung in den Stahltanks beginnt die Zubereitung des Cuvee: die Weine Chardonnay und Blauburgunder werden verschnitten, das Jahr für Jahr konstante Merkmale aufweist. Hier werden im Frühling die Flaschen mit dem Grundwein, ausgesuchten Hefen und Zucker gefüllt. Die Flaschen werden darauf mit einem Kronkorken verschlossen und in Kisten gelegt, die sofort nach unten in den tiefergelegenen Lagerraum gebracht werden. In den Monaten darauf erfolgen Schaumbildung und Reifung der Hefen. HISTORISCHER KELLER Im Historischen Keller erinnert ROTARI an die Tradition der Flaschengärungsmethode: so wurden einst die Flaschen auf verschiedenen Ebenen gestapelt und im Dunkel gelagert. Die schrägen Wände erinnern an die Rüttelpulte für das Remuage. Die vielnen Flaschen schaffen hier eine besondere Atmosphäre, in der Tradition und Modernität miteinander verschmelzen, und das durch die Flaschen einfallende Licht als Symbol für das Perlage von ROTARI steht. BARRIQUES KELLER Die Fässer aus hochwertigem Eichenholz werden Barriques genannt und stammen aus Frankreich. In einem Teil der Barriques findet die erste Gärung der besten Chardonnay-Trauben statt, in einem weiteren reift der Hauslikör, der dem ROTERI seinen besonderen Geschmack verleiht. Seine Zusammensetzung ist das größte Geheimnis der Sektkellerei. VINIFIKATIONSKELLEREI Hier erfolgt die erste Gärung von Chardonnay- und Blauburgundertrauben, die die Grundlage des Rotari bilden. In den Edelstahltanks beginnt die erste Gärung bei kontrolliert konstanter Temperatur. In den Tanks, die ein Fassungsvermögen von 1.800 Hektolitern besitzen, werden die Cuvees vorbereitet. In den Tanks der ersten Reihe werden dem Grundwein Hefen und Zucker beigemengt. Darauf wird die Mischung mit Hilfe einer Pumpe in die Abfüllungslinie geleitet. FLASCHENGÄRUNG In diesem Raum werden die Flaschen im Dunkel und unter Einhaltung kostanter 11 bis 13°C gelagert. Hier findet die Schaumbildung statt: in den liegenden Flaschen erfolgt die zweite Gärung, durch die das anhaltende und feine Perlage des Rotari entsteht. Es folgt ein Reifungsprozess von mindestens 24 Monaten, der dem Sekt sein frisches und fruchtiges Aroma verleiht. REMUAGE Nach dem Reifungsprozess sind die Flaschen bereit für das Remuage. Es handelt sich hierbei um eine äußerst delikate Phase, in der die Flaschen allmählich gedreht und geneigt werden, damit sich dich abgelagerten Hefen im Flaschenhals ansammeln können. Dieser Vorgang – der einst unter Verwendungen von Pupitres erfolgte und 45 Tage dauerte – wird heute von einem völligautomatischen System (Giropallettes) durchgeführt, das nicht nur einzelne Flaschen, sondern ganze Kisten mit 504 Flaschen dreht. Sobald die Flaschen auf dem Kopf stehen, sind sie bereit für die letzte Phase: das Degorgement. DEGORGEMENT Es is ein rascher und preziser Vorgang: das Endstück des Flaschenhalses, in dem sich das Sediment der Hefen befindet, wird eingefroren, worauf die Hefenablagerung in einem Block herausgestoßen werden. Darauf wird dem Wein sorgfältig der Hauslikör hinzugefügt, die Flasche rasch mit einem Naturkorken versiegelt. Zu guter Letzt werden Körbchen, Kapsel und Etikett angebracht... ...und Rotari ist bereit!